不少美剧里都出现过中餐的身影，全美最大中餐连锁店panda express，出镜率就相当高。从左宗棠鸡到辣条，中国食物不知道俘获了多少老美的心。

可美国人吃的中餐，往往……和我们想象的不太一样。

美国人吃的中餐到底是啥样的？

视知TV三分钟带你一探究竟。

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最早吃中餐的美国人我们无从考证，不过200年前，就有美国人吃过中餐了。

1819年，美国人品尝中餐的记载是这样的：三小时内，便有20道菜肴用精美迥异的瓷器盛着端上了餐桌，其中有汤品、胶状菜和五花八门的炖肉丁土豆，几乎包含了所有肉类，还有中国人的至爱美味——幼鸡鸡冠。

● 美式中国菜左宗棠将军鸡

不过，这是在有钱人家的用餐体验，普通民众给他们留下的印象则是“粗暴的杂食家”，几乎所有可以吃的东西，都会往嘴里送。

19世纪40年代，美国西部发现金矿，中国东南沿海的华工成为第一批到美国的中国人。

他们自己带锅灶蒸米炒菜，美国人认为，吃肉代表男性气质，大米是羸弱的食物，自然对中餐难谈好感。

19世纪50年代，纽约唐人街成型，华人移民多从事洗衣、餐饮业，一道名为“杂碎”的中国菜诞生了。

这道菜英文名叫“Chop Suey”，用鸡肝、鸡胗、蘑菇、笋尖、猪肠、豆芽配以各种佐料烹制而成。

● 杂碎（chop suey）

在美国西部，杂碎可能起源于不擅长做饭的厨子、剩菜合炒糊弄顾客的老板，东部的杂碎传说是李鸿章赴美之行的安利。在19世纪90年代的纽约，15美分就能买到一份。

后来，有中餐厨师开始用肉丝代替肝肠肚肺，并演化出鸡肉版、猪肉版、鱼肉版以适应不同宗教信徒。

一位叫查理·波士顿的人首先把杂碎馆开在了更高档的街区，获得成功后引起大规模效仿。梁启超访纽约时已有三百多家杂碎馆。

● 小东京闹市区杂碎馆招牌（美国《侨报》/邱晨 摄)

当时有首流行歌曲叫《我走了，谁将为你炒杂碎》。直到1924年，美国社会才意识到炒杂碎是他们想象中的地道中餐，当时的《洛杉矶时报》称这是“中国人跟世界开了个小玩笑”。

20世纪60年代后，美国放宽移民政策，机械取代人力占领洗衣业，华人越来越多地挤进餐饮业。

2010年，美国共有4.6万家中餐馆，超过麦当劳、汉堡王和肯德基的总和。

美国人每天要吃250多万份中餐，一年下来能赚200亿，占美国餐饮业一成的营业额。

● 美国街头的中餐馆

不过，大多数中餐馆都是快餐店，倾向于快捷廉价而非品质，煎炸烹炒带来的乌烟瘴气好像也不够优雅。

在洛杉矶，八成以上的餐馆卫生能达到A级，但六成的中餐馆是B级——美国中产阶级望而却步的标志。

而且，大部分餐馆的可选项不过杂碎、芥兰牛肉、左宗棠鸡、宫保鸡丁这几样，多是一模一样的酸甜口。

这好像不是我们以为的中餐啊。难怪有人说，美式中餐是比苹果派还美国的食物。

参考资料：

1.安德鲁·科伊：《来份杂碎：中餐在美国的文化史》，北京时代华文书局；

2.刘海铭（著），李爱慧（译）：《炒杂碎：美国餐饮史中的华裔文化》，《华侨华人历史研究》，2010年第1期；

3.于仁秋：《杂碎考》，《河池师专学报》，1999年第3期。

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